Une rationalité essentielle

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images: Boegly & Grazia

Ce nouveau campus de 5000 m2 conçu par Arte Charpentier Architectes, dédié aux arts culinaires et aux arts de la pâtisserie, est situé à Meudon, à 10 km de Paris. A l’avant garde des tendances, ce campus a pour ambition de partager et transmettre la philosophie du chef Alain Ducasse.

Située à Meudon-la-Forêt, l’École Ducasse – Paris Campus est un établissement dédié à l’excellence gastronomique. L’architecture du bâtiment est inspirée de la nature. La composition du volume est articulée autour de 4 blocs faisant écho aux 4 éléments (eau, feu, terre et air), étroitement liés aux arts culinaires, et liés entre eux par un « vide » (cinquième élément), véritable rue intérieure propice aux échanges. Soigneusement intégré au cadre végétal environnant, il est positionné à quelques pas seulement de la forêt de Meudon.

Les façades ont été volontairement creusées, comme sculptées par le phénomène naturel de l’érosion, donnant une singularité au projet et l’inscrivant dans une écriture contemporaine. La façade principale est dominée par le restaurant, véritable proue du bâtiment et vitrine du savoir-faire d’Alain Ducasse. Le revêtement, principalement minéral, est de teinte sombre sur le socle en béton, inspirant solidité et stabilité. D’un point de vue symbolique, ce volume bas représente la partie théorique de l’enseignement. La partie supérieure, plus importante, symbolise la pratique, l’expérience. Plus léger et sensible, ce volume haut est revêtu d’un bardage métallique cintré, qui semble marqué par le passage du vent. Cette matière fait également écho à l’inox largement présent dans les cuisines. En revanche, les faces érodées sont plus lisses et matérialisées par un revêtement en verre transparent ou opaque.

Dessinés pour offrir une efficacité et une rationalité essentielles à l’apprentissage des techniques les plus pointues de l’art culinaire, les espaces intérieurs et extérieurs conçus par l’agence offrent une expérience sensible à tous, apprenants et visiteurs.

Programme

Organisés autour d’un espace commun identifié comme une rue intérieure réalisée en double hauteur, les différents espaces de formation pouvant accueillir jusqu’à 300 étudiants sont répartis sur 2 niveaux : 7 salles de cours, 9 laboratoires, une salle d’analyse sensorielle, un knowledge center, un espace de coworking, un back office et des locaux administratifs. Un espace de vente à emporter et 2 restaurants ouverts au public, également en double hauteur, complètent les espaces de formation dédiés aux étudiants.

Au sous-sol se trouvent des espaces de réception, de réserves, de stockage, de mise en place et un parking de 54 places.

Equipe

Maîtrise d’ouvrage

  • Maître d’ouvrage : Covivio
  • Assistant maîtrise d’ouvrage : ARTELIA

Maîtrise d’oeuvre

  • Architecte mandataire : Arte Charpentier Architectes
  • Paysage : Arte Charpentier Architectes
  • Architecture d’intérieur : Arte Charpentier Architectes & JOUIN / MANKU (restaurant)

BET

  • Structures : TERRELL
  • Fluides : BARBANEL
  • Acoustique : AVLS
  • Economiste : DAL
  • Bureau de controle : SOCOTEC
  • Développement durable : GREEN AFFAIR
  • Menuiserie extérieure : JOSEPH INGENIERIE

Photographes

  • Boegly & Grazia

Spécificités de l’opération

  • Titre : Ecole Ducasse – Paris Campus
  • Adresse de l’opération : 16/20 avenue du Maréchal Juin
  • Code postal : 92 190
  • Ville : Meudon-la-Forêt
  • Date de livraison : 2020
  • Programme de l’opération : Conception et réalisation d’une école de cuisine.
  • Surface : 5 057 m²

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    • Créé le .

    Adresses

    Belgique
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    BE - 1083 Bruxelles
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